flanker (./3618) :

Folco (./3616) :
Ca serait pourtant simple d'avoir un bouton "tout déplier/replier", agissant sur le dossier courant et ses sous-dossiers.

Pomme + A + flèche gauche sur le Finder, ce n'est pas beaucoup plus long (même si ça reste moins bien).

Ça existe aussi sous Windows, c'est "*" sur le pavé numérique pour tout déplier.