Alors je ne sais pas trop d'où vient ton problème (problème de charset mais tu ne précises même pas lequel tu utilises ), mais quelques pistes:

- Javascript s'attend à avoir de l'UTF-8 en entrée ET produit de l'UTF-8 en sortie. (=> AJAX)
- Souvent, MySQL est configuré avec le mauvais charset, il faut lui dire d'utiliser le bon à chaque connexion, ou bien modifier la configuration du serveur quand tu y a accès. (C'est mieux pour les performances, mais pas toujours possible)