Wireshark t'affiche le contenu des datagrammes et pas le flux lui-même. Donc comme un message semble généralement tenir dans un datagramme et qu'il est tout seul, bah tu les vois séparés les uns des autres.

pokito (./18) :
Etape 4 : Le serveur confirme la réception :

0000   43 00 31 00 35 00 31 00 2c 00 22 00 32 00 34 00  C.1.5.1.,.".2.4.
0010   33 00 32 00 34 00 36 00 35 00 39 00 30 00 22 00  3.2.4.6.5.9.0.".
0020   2c 00 22 00 32 00 34 00 33 00 32 00 34 00 36 00  ,.".2.4.3.2.4.6.
0030   34 00 34 00 31 00 22 00                          4.4.1.".

243246590 - 243246441 = 149 = 151 - 2
Une taille ? Mémoire allouée restante ?

pokito (./18) :
Etape 6 : le serveur dit OK :

0000   4f 00 2c 00 22 00 32 00 30 00 31 00 32 00 31 00  O.,.".2.0.1.2.1.
0010   30 00 33 00 31 00 31 00 35 00 33 00 35 00 30 00  0.3.1.1.5.3.5.0.
0020   39 00 22 00                                      9.".

Là, c'est la date, mais tu l'avais surement vu