proton ca marche mais faut raquer pour le volume et ne pas croire que la sécurité est mieux qu'ailleurs.

la dispo n'est pas un problème SI tu déclares un serveur MX secondaire vers une adresse de secours (genre @free.fr, ou proton pour le coup), alors en cas de problème c'est lui qui recevra. en plus les SMTP ont des politiques de ré-essai assez sympa, je n'ai jamais perdu un mail a cause de mes rares downtimes.

onduleur c'est un prérequis pour tout serveur stable, et alimenter un raspi a travers une powerbank quelconque doit être encore plus simple.

administration chez moi c'est un peu sauvage mais honnêtement une fois en place tu bidouilles pas tant que ca, je fais qq alias parfois en allant dans postgresql mais rien de bien sioux.