The_CUrE (./8873) :Oui normalement c'est beurre + un fond d'huile pour éviter qu'il brûle, mais même, j'ai jamais réussi à griller quand ça nage trop.
Autant que je sache c'est plutôt une poêle en tôle correctement culottée et avec un mélange huile+beurre pas à fond mais préchauffée plus fort que la cuisson, qui va permettre de bien saisir et colorer.
De toute façon même avec une bonne huile de cuisson le point de fumée n'est pas si haut que ça, et je pense pas que ça puisse croûter avec la matière grasse. En tout cas j'ai jamais réussi.
J'imagine que ça se passe mieux avec un poêle à fond strié (genre
)The_CUrE (./8873) :C'est vraiment le contact de la viande qui grillait qui fumait, pas le fond de la poêle, et il n'y avait pas de jus parce que c'était le début de cuisson.
en plus les jus brûleront pas, c'est ça avec l'ajout d'huile qui doit te coller autant de fumée, je pense.
The_CUrE (./8873) :Je l'ai fait avec une bonne huile d'olive à la fin, pour le goût, mais j'aurais pu m'en passer, ça ne collait pas du tout ^^
y aura pas besoin de re-graisser en cours de route