Encore mieux ! Si encore ça avait été dans une page de man, j'aurais trouvé, vu que j'ai tendance à toujours lire et relire la doc des fonctions standard pour ne pas rater le petit corner case qui casse tout...
Et comme la spéc du C ne traine pas sur ma table de chevet, ben je l'ai eu dans l'OS.

Pardon quand même à MinGW, j'ai cru que cette conversion était faite pour des questions de compatibilité d'EOL.

Ceci dit :
-> ça marchait bien sous Linux, pourquoi ?? Les hasards d'un '\0' qui trainait au bon endroit dans le buffer alloué ?
-> le 'b' de fopen n'a pas l'air standardisé (cf la page qui dit qu'il est totalement ignoré), donc remplacer un truc pas standard/portable par un autre, très peu pour moi