Poularde au vouvray
Ingrédients: pour 6 personnes
1 jeune poularde
1 dl de bouillon de poule
80 g de beurre
4 échalotes
24 petits oignons blancs
1 petite gousse d'ail
250 g de champignons
1 branchette de thym
1 c à s de farine
1/2 feuille de laurier
3 dl de vouvray sec
1 bouquet de persil
1 dl de crème fraîche
1 pincée de quatre épices
1 œuf
sel et poivre
Traitement:
1. Plumez, videz et flambez la poularde; découpez-la en morceaux.
2. Epluchez les petits oignons sans les écorcher; épluchez et hachez finement les échalotes; épluchez la gousse d'ail; écrasez-la; lavez le thym, le laurier et le persil; hachez ce dernier.
3. Faites chauffer le beurre dans une sauteuse: quand il est bien chaud sans être coloré, ajoutez les morceaux de volaille; faites les revenir à feu moyen: ils doivent seulement blondir; égouttez-les alors et tenez en réserve au chaud; faites blondir les petits oignons dans ce même beurre chaud; égouttez-les; ajoutez les morceaux de poularde.
4. Ajoutez les échalotes hachées dans ce même beurre de cuisson; laissez colorer à peine; saupoudrez avec de la farine; faites un petit roux sans laisser colorer; mouillez avec le bouillon; puis avec le vouvray; remettez les morceaux de poularde et les petits oignons dans cette sauce; ajoutez le thym, le laurier, l'ail, du sel et du poivre et une pincée de quatre épices; laissez la cuisson se poursuivre à feu doux.
5. Nettoyez les champignons; coupez la partie sableuse du pied; laissez-les entiers; lavez-les rapidement; égouttez-les; ajoutez-les à la sauce précédente; laissez la cuisson s'achever.
6. Au moment de servir, faites chauffer un plat de service; égouttez les morceaux de volaille, les champignons et les oignons; disposez-les dans ce plat.
7. Cassez l'œuf en séparant le jaune du blanc (ce dernier servira pour un autre usage); délayez la crème avec le jaune et ajoutez le tout à la sauce; remuez et chauffez le tout légèrement, sans bouillir; versez la sauce sur la viande.
8. Saupoudrez le plat de persil haché et servez aussitôt.
bon appétit