Navarin aux petits légumes
1- Préparation de la viande :
Déposez les morceaux de viande sur la planche, assaisonnez-les chacun de 1 pincée de sel et de 2 tours de moulin à poivre, et laissez-les en attente.
Pelez les tomates (pour faciliter l'opération, plongez-les 1 minute dans de l'eau bouillante), coupez-les en deux à l'horizontale (comme un citron) et, pressant chaque moitié dans le creux de la main, éliminez en les pépins et l'eau de la végétation.
Réservez la pulpe de tomates sur une assiette.
2-Début de cuisson de la viande :
Portez sur une plaque électrique, thermostat 5, une cocotte contenant 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide. Lorsque cette dernière est bien chaude, faites-y revenir les morceaux d'agneau pendant 3 minutes, puis ajoutez 15g de beurre dans la cocotte.
En mélangeant à la cuiller en bois, faites dorer les morceaux de viande sur toutes leurs faces pendant encore 3 minutes environ.
3-Préparation de la garniture aromatique :
Pendant ce temps, préparez le bouquet garni (1 feuille de laurier, 1 brin de thym et 3 à 4 queues de persil) et ficelez-le.
Pelez 2 gousses d'ail que vous écrasez fortement avec le plat de la lame d'un couteau et que vous réservez avec le bouquet.
4- Cuisson du Navarin :
Lorsque les morceaux d'agneau sont bien dorés, sortez-les de la cocotte avec une écumoire et déposez-les sur un linge absorbant pour qu'ils s'égouttent. Avec un autre linge, séchez bien la graisse qui se trouve dans le fond de la cocotte.
Remettez alors les morceaux de viande dans la cocotte et reportez-la sur la plaque baissée sur le thermostat 3. Ajoutez la pulpe de tomates, le bouquet garni et les 2 gousses d'ail, versez 4 dl d'eau, ajoutez la tablette de bouillon concentré, 1 cuillerée à café de tomate concentrée et assaisonnez de 1/2 cuillerée à café de gros sel et de 5 tours de moulin à poivre. Mélangez bien l'ensemble, portez à ébullition, couvrez et laissez cuire doucement pendant 40 minutes au bout desquelles vous ajouterez la garniture de légumes.
5-Préparation des légumes :
Epluchez, lavez et séchez les carottes et les navets. Découpez se deux légumes en fins bâtonnets (3,5 cm de long x 1 cm de côté environ) que vous réservez.
Epluchez les oignons nouveaux, éliminez-en les queues vertes dont vous laissez 2 ou 3 cm sur chaque oignon. Lavez ces derniers et réservez-les sur une soucoupe.
Effilez les pois gourmands, écossez les fèves et les petits pois, lavez-les et réservez-les sur une assiette.
Mettez le plat de service à chauffer. Lavez le cerfeuil, séchez-le, effeuillez-le et réservez-le.
6-Cuisson de légumes et finition :
Lorsque le navarin a cuit pendant 40 minutes ( il doit avoir pris une belle couleur brune), retirez le bouquet garni, ajoutez dans la cocotte les carottes, les navets et les oignons nouveaux, mélangez délicatement, couvrez la cocotte et laissez cuire encore pendant 10 minutes environ.
7-Dressage :
Vérifiez l'assaisonnement, versez le navarin dans le plat de service chaud, parsemez de cerfeuil et servez aussitôt.
bon appétit