[mOved] Commande groupée GP2X - Page 13

Je vous propose une ptite pause gastronomique en attendant la GP2X

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Pigeon rôti en cocotte

Les ingrédients pour 4 personnes :

2 pigeons de 500g, plumés et vidés
bardes de poitrine fumée
3 bulbes de fenouil
8 artichauts violets
2 oignons blancs
1 échalotte
5 cl huile d'olive des Baux
10 cl de fond blanc de volaille
1 tête d'ail
10 cl de fond de volaille brun
romarin frais
tomates confites
sel, poivre blanc
fleur de sel de Camargue
50g de beurre
500g de panisse

La recette :

Commencez par saisir les pigeons préalablement assaisonnés dans la cocotte avec un peu d'huile d'olive, du beurre, 2 gousses d'ail en chemise et terminez la cuisson désirée au four ; 10 minutes pour une cuisson rosée th 6/7. pensez à bien les arroser et les retourner pendant la cuisson.

Pendant ce temps, tournez à cru les artichauts en prenant bien soin de conserver la tige ; réservez-les dans de l'eau citronnée pour garder une belle couleur.
Emincez le fenouil, l'oignon et les artichauts bien régulièrement. Sortez les pigeons du four, mettez-les à reposer et réserver les sucs de cuisson.

Faites suer à l'huile d'olive sans coloration, l'oignon, le fenouil et les artichauts. Ajoutez l'assaisonnement et le romarin, à mi-cuisson mouillez avec le fond de volaille blanc et mettez à braiser doucement.
Vous ajouterez les tomates confites à la fin.
Découpez lez pigeons en deux en gardant les suprêmes attachés avec les cuisses.
Dans la cocotte vous ferez revenir les carcasses avec une échalotte pour obtenir un fond brun.

Coupez la panisse en bâtonnet et frire à l'huile d'olive.
Dans l'assiette, posez le ¿ pigeon bien chaud au dessus de la mitonnée de légumes, terminez avec un peu de fond de volaille passé au chinois et saupoudrez de fleur de sel de Camargue. Pour la déco pensez à une petite branche de romarin.

Bon app !