Pour faire un ragout de jeunes enfants, pardon... d'abats, c'est très simple, il vous faut :
- Un Gérard (mais vous êtes pas obligé, un Paul va très bien aussi),
- Du vin rouge (un demi litre ou bien deux quart de litre),
- Des champignons de Paris (entier ou pas, les champignons qui pousse sur ta soeur ne vont pas),
- Du fond de veau (c'est en boite, ça ressemble à une poudre marron, et c'est pas du fond de tain),
- Des oignons (deux gros ou pas),
- Du lard (fumé ou non, selon les gouts, mais méfié vous, fumé tue),
- Des abats (au choix, foie, coeur, rognons, ...)
- Des carottes (entières qu'on va découper, ou déjà découpé, mais c'est plus rare),
- Un humour ravageur (pas comme celui là par exemple),
- Sel, Poivre, Corriandre.
En accompagnement, des frites, du riz, un gratin de patates, ce genre de trucs que tu sais déjà faire.
Epluchez puis découper les carottes et les oignons en section assez grossières, versez un quart de vins rouge dans un fait-tout, commencez à faire chauffer le vin à feux doux, mettre les carottes et les oignons, allez voir un épisode des experts, mais un peu moins en fait (laisser chauffé à feux doux 20-25 min couvert).
Quand l'épisode est bien attaqué et que c'est pénible de se relever, allez voir si les carottes/oignons ont bien saisis le vins (ils prennent une couleur légèrement plus sombre). Salez/Poivrez maintenant, ajoutez le lard coupé en dé et les champignons (coupez comme vous pouvez, en dé c'est bien, sinon c'est pas grave) (je vous en tiendrais pas rigueur), laissez chauffé encore 15 minutes, pareil, quand vous revenez tout doit être légèrement rougis par le vin.
Si vous avez perdu du vins par la condensation (ça dépend grave du fait-tout j'ai remarqué), versez le quart qui reste, rajoutez sel/poivre/corriandre, coupez les abats en dé, plongez le tout dans le bouillon, on continue la cuisson encore un gros bout (20-30 minutes, ce coup ci, à fond, en remuant de temps en temps), si vous avez perdu du vins (satané condensation), rajouté un peu d'eau, le bouillon doit TOUJOURS couvrir les abats et la garniture.
Une fois l'ensemble bien cuit, éteindre le feux, ajoutez le fond de veau (3 bonnes grosses cuillères, c'est un minimum).
Gouté si c'est à votre gout, sinon, tant pis, appelé Martine et allez à Quick.
Bonne appétit.
