Pen^2 (./6050) :
Tu as une recette ?
J'ai pas les quantités en tête, je fais au feeling en général.
Pour la pâte : de la farine, de l'eau tiède, un peu de sel (pincée(s)), quelques cuillères soupe d'huile. Je conseille pas de mettre de levure. Tu pétris jusqu'à ce que ça colle plus, tu laisses reposer une demi heure. Le challenge après, c'est de l'étaler très finement. C'est important. Une flammekueche est beaucoup plus légère qu'une pizza. Si t'es rassasié avec une seule, c'est que t'as un appétit de moineau ou qu'elle est mal faite. C'est pour ça qu'il y a très souvent des formules illimitées au restau, où tu en commandes une autre à chaque fois qu'ils te servent.
La base à mettre dessus est faite de crème (entière) et de fromage blanc (40%, pas allégé). Les proportions s'ajustent en fonction de tes goûts de 50-50 à 1/3 fromage blanc 2/3 crème fraîche. Le fromage blanc a tendance à acidifier la flamm, en général j'en mets un peu moins que 50%. Tu saupoudres de muscade (pas être trop timide, c'est bon), un peu de sel, et du poivre.
La cuisson se fait dans un four très chaud, vers 250°. Préchauffer le four bien sûr. L'idéal, c'est le four à bois et la cuisson avec de petites flammes (d'où le nom).
La garniture minimale, c'est des petits oignons et des lardons. Je les fais revenir à la poele 2 minutes avant de les mettre sur la flamm. C'est pas obligatoire il me semble, mais je préfère.
Après il faut se faire plaisir, gratiner avec du fromage râpé et rajouter ce qui te plait, comme avec une pizza (sinon c'est comme manger une margarita, c'est sympa de temps en temps mais bon...). Quelques idées... Je trouve que le reblochon va très bien pour en faire une savoyarde, c'est ma préférée. L'italienne avec des copeaux de parmesan, quelques tranches de tomate et de la roquette est très bien aussi. La forestière gratinée avec des champignons et du fromage râpé, etc.
