红烧茄子 (hóngshāo qiézi, aubergines braisées) à la melbou
Alors c'est facile, et en plus la recette est suffisamment souple pour substituer plein de trucs si vous avez pas, tant que y'a des aubergines et de l'huile c'est bon. C'est un de mes plats chinois préférés, et un des rares que je sais faire (à peu près, je suis pas de recette précise donc c'est sûrement pas LE plat authentique).
Ca fait un plat complet pour une personne, ou un accompagnement pour 2.
1. On coupe 2 aubergines en morceaux ou en lamelles (pas important, faut juste que ça soit pas trop fin, genre 1-2 cm). Pas besoin d'enlever la peau (super!), par contre faut virer la tige et la queue.
2. Vous prenez un wok (une poêle sinon, mais gaffe aux projections d'huile), vous mettez masse d'huile, genre une dizaine de cuillères. Pour que ça soit meilleur, je conseille 2 ou 3 d'huile de sésame ou cacahouète, le reste de l'olive. Vous jetez les aubergines. On cuit genre 5 min, à feu assez fort, en retournant souvent pour pas que ça noircisse sinon c'est pas bon.
3. Pendant ce temps-là on tranche 2 gousses d'ail, et 2
ciboules (attention rien à voir avec la ciboulette). Si on est motivé on peut aussi ciseler un morceau de gingembre.
4. On coupe le feu et on enlève les morceaux pour les poser sur du sopalin. On garde l'huile dans le wok et on rallume.
5. Là on met l'ail, et le gingembre si on en a, pendant 1 minute. Moi je mets aussi une dizaine de piments rouge séchés, préalablement trempés longtemps (> 1h) dans l'eau. Mais ça rend le plat assez épicé, faut aimer. On peut mettre des échalotes aussi par exemple.
6. Ensuite, on rajoute 2-3 cuillères de sauce soja, 1-2 de vin de riz Shaoxing (ou ce que vous avez de plus proche. Un blanc sec devrait faire l'affaire, mais j'ai pas essayé), 1 cuillère de sucre, un demi-cube de bouillon, et un peu d'eau (genre un demi-verre). Si vous aviez pas de racine de gingembre, c'est là que vous pouvez substituer avec du gingembre en poudre.
7. On attend que ça bout, on baisse le feu, puis on remet les aubergines. Cuisson un peu au jugé, entre 3 et 5 minutes. Il faut que les aubergines soient bien tendres.
8. On met la ciboule. J'ai lu qu'on pouvait remettre de l'huile de sésame, de la sauce aux haricots rouges, ou du vinaigre à ce moment là. Ca dépend du gout qu'on veut donner au plat. Perso je conseille de tenter d'abord avec rien. On laisse 1 minute, et c'est prêt à servir. Faut pas attendre sinon les aubergines se transforment en une sorte de pâte toute dégueu.
Voilà, y'a aucune technique particulière donc ça devrait être facile. 祝好运! (zhùhǎoyùn, bonne chance)
(surtout quand la viande n'est pas assaisonnée genre kefta)
