Que mangez-vous ce soir ?? - Page 148

après 2 jours t'auras pas de fail, ce sera bon si t'as pas trop salé.

c'est après une paire de semaines que tu mesureras ton fail

Il se passe quoi au bout de 2 semaines? J'avais l'intention de finir la boite ce soir et demain, on en a pas fait tant que ça.

ben si tu l'as loupé, la fermentation se passe mal et la conservation est impossible, donc il devient immangeable.

si tu le consommes en un temps normal pour des légumes ça ira

t'as tout mis, y compris le jus d'anchoix et l'amidon?

Ah je croyais que au bout de quelques jours c'était déjà fermenté. Alors il faut qu'on attende encore une semaine? Ou vaut mieux tout bouffer maintenant tant qu'on est sûr que c'est mangeable?
J'ai mis un jus de poisson qui pue, c'était écrit en chinois "jus de poisson". Je pense que ça doit être bon, mais je suis pas certain que c'était de l'anchois car je connais pas le caractère pour 'anchois' Pour l'amidon on en a pas mis, c'était pas dans la recette. Mais y'avait de la farine de riz chauffée dans de l'eau, c'est peut-être ça.
J'y connais rien hein, tu remarques. C'était juste un petit délire pour s'occuper samedi parce qu'il faisait moche. On faisait les courses dans un magasin chinois et j'ai eu l'idée des kimchis. On a trouvé une recette sur l'iphone, pas sûr qu'elle soit excellente.
On verra ce que ça donne, mais ça prend beaucoup de temps. A moins que ça soit vraiment très bon, je doute qu'on en refasse souvent.

nan mais c'est rigolo à faire

j'ai déja testé, c'était pas mal mais c'était quand même mieux de l'acheter tout fait

jus de poisson ouais c'est probablement de l'anchois. Chez moi ça s'appelle myeolchi ces poissons
farine de riz + eau ouais c'est exactement ça

un truc sympa qui se mange souvent en accompagnement avec du riz c'est le kimchi de radis, tu prends un gros radis blanc, tu le coupes en tranches de 3mm, puis les tranches en alumettes (c'est long ouai, un demis radis ça suffit ) , tu mets au sel une heure ou deux. Ensuite tu ajoutes qq cuillères a soupe de poudre de piment fort (pas trop sinon ça arrache la gueule), un peu de sucre en poudre, un peu de jus de poisson (pas trop), qq gouttes d'huile de sésame et paf

bah vala c'est ça, le saenchae (on appelle ça mu kimchi, mu c'est le gros radis)
http://mykoreankitchen.com/2006/12/12/thinly-sliced-radish-kimchi-mu-saengchae-in-korean/

(pas mal ce site^^)

le kimchi nous on le prend comme ça
http://mykoreankitchen.com/2006/10/25/kimchi/
chogua chip c'est une bonne marque, ça se trouve a paris rue ste anne chez ace mart (au fond de la rue, pas coté opéra)

Et bien ce fut mitigé, tout à fait mangeable, pas trop salé. Mais ça n'avait pas le goût des kimchis que j'ai eus à Beijing. On a pas du avoir la bonne recette, ou alors les ingrédients, pas laissé assez longtemps au frigo, bref ça peut venir de plein de trucs. On retentera tout de même, là ça nous a un peu vexés
Pour les kimchis des radis c'est une bonne idée à part le coupage en allumettes Déjà ça me saoûle de couper en dés, alors en julienne... Et puis j'ai pas le niveau requis de maniement du couteau. mais la base de ta recette a l'air très bonne, et on a du poisson en rab. J'essayerai de m'en inspirer la semaine prochaine pour faire un plat asiatique alla melbou

melbou (./4417) :
Mais ça n'avait pas le goût des kimchis que j'ai eus à Beijing.

C'est normal, les vrais il faut les manger à Séoul #squalyl#

exactement, merci Zerosquare

mais bon, ils en importent. si tu payes cher t'auras du kimchi coréen a beijing.

le coupage en allumettes, faut le faire plusieurs tranches à la fois (5-6 ça marche) sinon ouais tu pètes un câble

Des pâtes fourrées au fromage ?

was ist das?

des raviolis non?

Ha oui, quand on agrandit l'image ça ressemble plus à des raviolis

Tortellini plutôt (ceux à droite en tous cas).

tu chipotes

c'est des cappellettis avec une farce de malade ^^

un bout de patte plié en deux avec de la farce au milieu, puis replié de manière habile

l'étape intermédiaire, ceux du milieu, ressemble aux raviolis oui, sauf que les ravioli c'est deux couche de patte, ici non c'est un seul bout

pour les raviolis j'utilise un "quadrillage" en bois pour les faire à coup de douzaine, la c'est plus de taf, pour une idée de temps j'ai mis 8h pour en faire 342, soit 9.5 assiettes ^^"

la prochaine fois, si l’appareil photo est op je vous ferais un tuto comme pour les gnocchis

Faut être malade pour passer autant de temps sur un truc qui va finir aux chiottes

r043v (./4427) :
j'ai mis 8h pour en faire 342, soit 9.5 assiettes

Ok bah laisse tomber je tenterai jamais un truc comme ça.

Ouch, tu peux les faire plusieurs jours à l'avance, ça se conserve ? (à ce moment-là c'est à faire en 2/3 soirs, devant la télé )

oui, tu peu les congeler sans problèmes, comme les gnocchis, c'est même conseillé en fait (à l'air libre, la patte peut sécher, mais la farce après qq jours c'est moyens)
la ils sont tous au congel pour un repas mercredi :- )
hier soir en fait j'ai vraiment mangé des tagliatelles faites avec la patte qui restais

après le truc c'est que c'est pas évident de les faire sur plusieurs jours, tu devra forcement refaire de la patte les autres jours et il faut que ce que tu ai mis dans ta farce te permette de la faire tirer sur plusieurs jours de travail.

après la j'ai mis 8h car j'ai haché les viandes à la main, du faire plusieurs cuissons, attendre que la farce refroidisse, que la patte repose ... et j'ai du refaire de la patte en plein milieu, aussi vu que je congelais et que j'ai pas un congel immense, je les precongelais au préalable à coup de 36

à titre de comparaison, qq jours avant noël (c'est le plat principal à noël dans ma famille) moi et ma grand mère on en à fait 1200 pile dans la journée, mais elle avais préparé la farce au préalable (avec de la daube c'est grave en place), donc c'est allé bien plus vite

si vous voulez pas vous prendre la tête vous pouvez le faire avec du fromage aussi (du brocio par exemple) mais il va falloir mettre stock de parmesan pour assécher au max la farce

tu fais comment la pâte des pâtes? ça m'intéresse

je sais pas, je fait que des pattes

tiens yavait pas qqun qu'avait poste une recette de gnocchis ici? avec tout plein de photos?

Bah si, r043v justement

alors pour la pâte :

un peu d'eau, une pincée de sel, un peu d'huile d'olive et de tournesol,
ensuite, en gros, 1 oeuf par 100gr de farine,

pour deux personnes je met en général 3 oeufs.

dans un saladier, touille le tout sans la farine, met la moitié de la farine, touille, rajoute le reste de farine et jette tes mains,
remet au besoin de la farine et sort la boule du saladier

ensuite tu doit petrir longement et fermement ta pâte et la refariner des qu'elle deviens collante, une surface en bois est fortement conseillé

quant elle te parais bien, fait une belle boule et laisse la reposer dans un saladier fariné recouvert d'un torchon humide, pendant 30 mn, au frigo ou non, au choix

à noter que tu peu esquiver le repos de la pate en la travaillant plus, et/ou en la mélangant avec d'autre "reste" de pate fait qq heure avant,
bref lamine la plus, replis la plusieurs fois (voir carement repetris la) apres l'avoir passé une fois au laminoir

un laminoir coute dans les 15€ en grande surface si ta la chance d'en trouver, sinon à peu pres 50€ si tu va de temps à autre en italie, mais ce sera un vrai qui durera toute ta vie ^^
j'en ai déjà trouvé aux puces pour 3/4€ mais en général faut la demonter et la refaire un peu (met pas du w3 mais plutot de l'huile d'olive ^^)
sinon, une bouteille en verre remplis d'eau peu faire l'affaire,

en général pour laminer la pâte je monte de deux crans par deux crans, jusqu'à 7 (ca va de 1 à 9) au dela c'est vraiment fin,
si ta pâte est vraiment ferme (en gros tu réutilise des "dechets" ou tu la mélangé avec ceux-ci, ou tu as hyper travaillé la pâte) tu n'aurra pas besoin de refariner après chaque passage, et tu peu aussi te permettre de monter à 8

ensuite, au moment de couper, farine bien avant, une fois coupé farine encore et démele le tout d'une main légère, si t'est chaud pour une premiere fois fait le au coutau ca sera encore meilleur :- )

une seule règle, le feeling est roi, "Laisses toi guider seulement par ton intuition"

la recette des gnocchis est la, faudrait que je fasse un .tk à l'occas

merci bien

merci r043v !

[nosmile]ta testé ?

sinon, une fois cuis avec de la sauce voila à quoi ca ressemble ^^
la c'était les restes, on avait fait deux sauces ^^"


et j'ai passé un checkpoint je vais tester la pâte à pain pour faire des pizza qui rulez


c'est la vrai levure, achetez pas la daube qui se vend en grande surface, la c'est vendu en boulangerie
40cts les 42gr (1!) en grande surface c'est de la levure chimique à style 3€ les 30gr :- /

Non je n'ai pas testé, je dépilais mes sujets. Mais je testerai, oué