Que mangez-vous ce soir ?? - Page 150

la crèperie ça compte comme de la viande?

Non, mais l'eprit veut que si l'on fait abstinence de viande, c'est pas pour se rouler dans le caviard ^^
Et normalement le Carême, pour tous ceux qui le peuvent, c'est jeûne et abstinence tous les jours Les dimanches ne sont pas des jours de Carême, ouf, ça fait un répit.
Puis le jeûne c'est très bon pour la santé d'abord

pen²> t'as une recette simple de caramel au beurre salé? Je fais pas de jeûne et ça serait original de mettre du caramel maison sur les crêpes.

Folco (./4470) :
jeûne et abstinence (de viande)

Je voudrais pas dire, mais il y a un truc qui s'appelle "péché de chair", et entre chair et viande il n'a qu'un pas

Ben non justement, ça couvre pas ce domaine, ouf, d'ailleurs c'est pour ça que j'ai précisé

Ouais, mais ça aurait pu être logique (d'ailleurs le Ramadan assimile les deux)

Oué. Mais le ramadan c'est un truc de p'tit joueurs, c'est bien plus facile

Va falloir assumer maintenant

genre il fait le ramadan lui !

(gnark, merci Zerosquare, j'osais pas faire le call moi-même quand même )

C'est pas une compétition hein.

Mais non bien sûr, j'étais juste sûr que quelqu'un allait faire ce call. Ca m'a fait marrer, désolé

rrrhhh...
RRRHHH...

RRRRRRRHHHHH ...!!!

RRRHAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA !!!!!!!!!!

(bon la 3eme a pas un aspect idealement cuit, mais c'est pas grave.. "" quand meme !! )

Ca c'est un truc où tu te relèves la nuit pour en manger tellement c'est bon

J'avoue, même pour moi qui ne suis pas fan de viande, les photos de bear sont appétissantes

melbou (./4473) :
pen²> t'as une recette simple de caramel au beurre salé? Je fais pas de jeûne et ça serait original de mettre du caramel maison sur les crêpes.

Préparer le caramel classiquement, avec le sucre dans une casserole, et ajouter le beurre.
En même temps, faire chauffer un peu de crème fraîche, mais sans trop insister pour éviter qu'elle perde son goût caractéristique (c'est mieux si ça ne bout pas)
Verser la crème chaude sur le caramel hors du feu, mélanger (c'est très fluide quand c'est chaud, c'est normal mais ça peut faire peur) et attendre gentillement que ça refroidisse...

C'est important de chauffer la crème, sinon ça solidifie le caramel localement et ça fait des morceaux, c'est généralement pas ce qu'on recherche.

Pour les proportions, ce n'est pas très important. Simplement une fois refroidi, le coulis de caramel est plus ou moins fluide.

Dit comme ça, ça l'air simple. Mon expérience avec le caramel me dit que c'est probablement pas du tout le cas.

C'est vraiment simple, en fait. De toute façon, le résultat est toujours bon !
Qu'est-ce qui te pose problème ?



(Même sans beurre salé, avec du beurre et du sel ça revient à peu près au même )

j'avais essaye d'en faire chez vince ya longtemps...
j'ai bien aime (ca a pas ete le cas de tout le monde ), mais jtrouve qu'on sentait vachement trop la creme, y avait un petit arriere-gout desagreable.

t'utilise de la creme fraiche normale?

oué, oué, de la crème normale (épaisse, ça a plus de goût mais ça réagit pas si bien à la chaleur, faut pas trop la chauffer. Le but est juste d'éviter que ça solidifie le caramel avant d'être mélangé)

ah, c'est ptet pour ca alors... je l'ai ptet trop chauffee

pen²> J'ai toujours des soucis avec le caramel, en général j'en perds une bonne partie par cramage. Mais je suis pas fan donc j'ai pas trop l'habitude.
bear> y'a sans doute un bon ratio crème/caramel à trouver

melbou (./4492) :
pen²> J'ai toujours des soucis avec le caramel, en général j'en perds une bonne partie par cramage. Mais je suis pas fan donc j'ai pas trop l'habitude.

ah ? ben en fait dès qu'il est beau faut baisser la température, mais là si tu mélanges à temps, pas de risque de toute façon.

bear> y'a sans doute un bon ratio crème/caramel à trouver

Oué, c'est sûr, à la rigueur il faut peut-être plutôt trop peu de crème que l'inverse. Au pire c'est un peu raide mais bon, ça reste excellent.

ps : à l'époque j'avais remarqué que c'était plus difficile de travailler avec du sucre roux, parce qu'on a plus de mal à évaluer où en est la caramélisation à cause de la couleur brune d'origine du sucre... Avec du sucre blanc, ça saute aux yeux.

Et bien c'est à essayer tout ça. Pour baisser le feu c'est pas évident avec des plaques électriques, mais je pourrais essayer avec 2 plaques à températures différentes.

Ah oui, les plaques électriques, c'est vraiment pas terrible au niveau inertie... :/
Dans ce cas, retire carrément du feu à mon avis (surtout dans le contexte où on ajoute de la crème, dès que c'est bon et qu'on ajoute la crème, c'en est fini de la cuisson)

Je n'ai pas encore regardé, mais Éric Léautey roxe : http://www.cuisine.tv/cid55184/realiser-un-caramel.html


edit : tiens, justement il parle de sauce caramel... Mais je soupçonne que ça soit juste avec la fin du caramel, quand il déglace le restant du fond de casserole... Franchement, il vaut mieux chauffer un peu la crème, sinon ça fait des blocs.

bearbecue (./4489) :
j'avais essaye d'en faire chez vince ya longtemps...
j'ai bien aime (ca a pas ete le cas de tout le monde ), mais jtrouve qu'on sentait vachement trop la creme, y avait un petit arriere-gout desagreable.

Ah tiens je me souviens de ça En effet ça sentait un peu la crème, mais c'était quand même pas mal du tout

con de bear je veux un steack frites maintenant

bon les boudins blancs aux pommes c'était pas mal quand même

sbibi > les temps ont pas mal changé... tu as même décliné les dernières raclettes

rhaa

hmmm raclette carame-beurre-sale... hmm hmm.. c'est ptet pas mauvais ca tiens